 |
김치는 채소에
양념으로 만드는 한국의 전통 발효 음식이다. 김치는 다른 반찬과 함께 먹는 가장 보편적인 반찬이다. 또한 김치는 다른
재료와 함께 요리할 수 있다. 김치 찌게나 김치 복음밥이 그 예다. 게다가 김치는 맛 뿐만이 아니라 건강에도 좋아 전
세계적으로 어필하고 있으며 마켓은 계속 성장하고 있다. |
 |
참고 문헌에
의하면 김치의 역사는 2600-3000 전으로 부터 시작된다. 최초의
김치는 채소에 소금만을 절였다. 12세기에 사람들은 다른 재료나 향료를 넣어 달거나 신맛을 냈으며, 흰색이나 오랜지 색을
내기도 했다. 19세기에 드디어 배추에 고추를 넣어서 김치를 만들었으며, 다양한 김치로 서서히 알려지게 되었다. 배추
김치는 가장 보편적이며 대중적인 김치이다. |
 |
맛을 내기
위한 김치의 배합은 재료와 양념으로 구분된다. 포기 배추 김치가 가장 보편화 되었지만, 지역과 계절에 따라 셀수 없이
많은 김치의 종류가 있다. 주요 양념으로는 소금, 마늘, 파, 고추가루, 수 많은 젓갈이 있으며 재료 또한 김치 스타일에
따라 첨가 하거나 다른 재료로 바꾸기도 한다. |
 |
김치의 재배는
지역과 계절로 나뉜다. 북쪽지방의 김치는 소금을 덜 사용하며 고추가루 또한 적게 넣는다. 젓깔또한 넣지 않아 물김치가
주를 이룬다. 이와는 달리 전라도와 경상도 남쪽지방은 소금, 고추가루와 젓갈을 많이 넣는다. 또한 계절이나 다양한 기후에
따라 양념과 재료를 넣어 김치를 만든다. |
 |
건강 잡지에서
김치는 세계 5위안에 드는 “가장 건강한 음식,” 으로 비타민, 소화기능, 심지어 암 예방과 조류 독감도 예방한다고 했다.
풍부한 비타민 A, 티아민 (B1), 리보플라빈 (B2), 칼슘과 철 그리고 김치의
유산균은 김치 발효 중에 아세칠 콜린의 생합성에 관여하고 이 성분이 유산과 함께 장내 소화효소 분비를 촉진시키면서 미생물의
분포를 정상화시키게 된다. |
|
|